Der Zweck der Hermann-Kunst-Stiftung ist die Förderung der Rekonstruktion des Ur- beziehungsweise Ausgangstextes des griechischen Neuen Testaments durch das Institut für Neutestamentliche Textforschung (INTF) und im Bibelmuseum. Ergebnisse der Arbeit sind das "Novum Testamentum Graece" ("Nestle-Aland"), das Greek New Testament und die "Editio Critica Maior". Im 2007 geschaffenen "New Testament Virtual Manuscript Room" (NTVMR) findet internationale Forschung im weltweit größten digitalen Archiv griechischer Handschriften statt.

Durch die Unterstützung der Stiftung konnten beispielsweise 1967 die ersten griechischen Handschriften in Deutschland seit Kriegsende erworben werden. 1969 und auch in den folgenden Jahren konnten mit der Förderung der Stiftung Handschriftenreisen zum Heiligen Berg Athos und nach Thessaloniki stattfinden, weitere Orte in Griechenland, Zypern, der Türkei, Schweiz, Österreich, den Niederlanden, England und Ägypten folgten. Die Digitalisierung der wissenschaftlichen Arbeit von INTF und Bibelmuseum wurde von Anfang an durch die Stiftung unterstützt.